Share
Поиск

Рестораны русской кухни

Рестораны русской кухни

О русской кухне

Русские блины, икра, супы и пироги хорошо известны во всем мире. Они являются гастрономической визитной карточкой России, хотя этим списком далеко не исчерпывается многообразие русской кухни. Она богата на вкусы, хотя и исключает острые блюда и пряности. Уровень ресторанов Москвы достаточно высок. Неслучайно сразу три столичных заведения в 2016 году вошли в число лучших ресторанов мира (премия «The World’s 50 Best Restaurants»). Это рестораны «White Rabbit»«Twins» и «Честная кухня», и все они представляют именно современную русскую кухню.

img_130290_sОснову русской кухни составляют супы (прежде всего — уха и щи), каши, блюда из картофеля и изделия из муки — хлеб, пироги, блины. Еще одна характерная черта русского стола – овощи и грибы в виде солений. В основе традиционных сладких блюда — мёд и варенье (вареные с сахаром ягоды).  Среди напитков традиционными считаются морс (ягоды, сваренные в большом количестве воды с сахаром), компот (сваренные на воде фрукты), квас (напиток на воде из ржаного хлеба с солодом), сбитень (напиток из мёда на травах), кисель (напиток на основе крахмала или сваренных злаков), а также кефир, ряженка и простокваша. Для русской кухни характерно употребление рыбы и всех основных видов мяса, кроме конины. При этом мясо готовят главным образом в мелко рубленном виде (котлеты, пельмени). Икра, которая многими вспоминается при разговоре  русской кухне, является дорогим праздничным блюдом, не входящим в повседневный обиход. Самая дорогая  — черная икра осетровых рыб, позволить ее могут очень немногие.

img_130291_sВодка, которая у многих ассоциируется с Россией и действительно была изобретена в чистом виде в этой стране, на самом деле никогда не являлась главным напитком на Руси. До XIX века в русских деревнях пили в основном слабоалкогольные напитки крепостью до 3-5 градусов: медовуху, брагу, домашнее пиво. Водкой же изначально на Руси называли целебный напиток из трав, настоянный на воде.

Сегодня в Москве есть большое количество ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны русской кухни. Их можно разделить на несколько групп.

Рестораны высокой русской кухни

Это рестораны, звездные шеф-повара которых удивительным образом экспериментируют с традиционными русскими блюдами, или же, наоборот, доводят вкус классических русских рецептов до совершенства. Средний чек в этих ресторанах превышает 2 500 рублей, а интерьер и атмосфера в них — также своего рода произведение искусства.

img_130292_sПожалуй, самым известным московским рестораном русской кухни является «Кафе Пушкинъ», расположенный в старинном особняке в центре Москвы, на Тверском бульваре, д.26А. Интерьер ресторана воссоздает атмосферу старого дворянского дома, а его кухня – это возрожденные кулинарные традиции царской России. В меню — пельмени, расстегаи, традиционные супы, оливье (в Европе его иногда называют «русский салат»). Официанты при подаче определенных блюд и напитков читают здесь стихи А. Пушкина. Каждый сезон в ресторане проходят «гастрономические премьеры», на которых шеф-повар представляет новые блюда. Меню есть на английском, французском, китайском языках. Есть детская комната, где детей занимает сотрудник ресторана. Этот ресторан — один из самых дорогих в Москве, но позавтракать здесь можно по сравнительно доступной цене. «Кафе Пушкинъ» работает также в Париже.

img_130293_sСовершенная противоположность «Пушкина» по интерьеру – это ресторан White Rabbit (Смоленская пл., д. 3). Он находится под стеклянным куполом на 16-м этаже комплекса «Смоленский пассаж», напротив высотного здания МИДа. Внутри ресторана — много света и мягкие диванчики, стилизованные под разные эпохи.  «White Rabbit» последние годы уверенно занимает места в списке лучших ресторанов мира (премия «The World’s 50 Best Restaurants»). Традиционные блюда русской кухни получают здесь авторскую интерпретацию. Чего стоит один борщ с жареными карасями, печёной фасолью и чипсами из репы, или, например, мороженое из хвои «Байкал»! Шеф-повар ресторана Владимир Мухин открывает каждый сезон дегустационным сетом, предлагая новые сочетания продуктов, идеи и пр.

img_130294_sРусские рестораны высокой кухни расположены в знаменитых пятизвездочных гостиницах столицы. Это ресторан «Балчуг Кемпински Москва» в одноименной гостинице, Caffe Russe в отеле «Ритц-Карлтон», «Веранда» в гостинице «Рэдиссон Ройял Украина». В гостинице «Метрополь» не так давно открылся и уже набрал популярность ресторан «SAVVA». Отведать русские блюда с видом на Кремль можно в ресторане «Bystro» в отеле «Four Seasons», «Dr. Живаго» в гостинице «Националь».  Ресторан «Савой» в одноименной гостинице привлекателен также историческими интерьерами в стиле рококо.

Еще один популярный ресторан традиционной русской кухни  — «Гусятникоff». Это проект известного российского ресторатора Аркадия Новикова, успешно работающего также в Лондоне и Дубае. В Гусятникоff, занимающем трехэтажный особняк на ул. Александра Солженицина, 2а, можно насладиться не только отменными блюдами русской национальной кухни, но и img_130295_sпрекрасными интерьерами исторической усадьбы XIX века. Здесь есть детская комната. Стоит также упомянуть еще об одном ресторане высокой кухни Аркадия Новикова, который находится при Большом театре. Называется он  просто —  «Bolshoi». C 15 до 19 часов здесь проходят чаепития по-русски «Five o’clock tea». На них в окружении эксклюзивной коллекции работ современных европейских художников и скульпторов, можно попробовать отменные русские пирожки и другую выпечку по весьма умеренной для этого ресторана цене.

В разговоре о высокой кухне нельзя не упомянуть ресторан «Anatoly Komm for Raff House». Блюда ультрасовременной русской кухни – только часть его меню, но не сказать об этом месте невозможно, так как его шеф-повар Анатолий Комм давно обрел признание как в России, так и зарубежом.

Традиционные рестораны

Рестораны, рангом чуть ниже тех, что славятся высокой кухней, мы отнесем к группе «традиционных». Она сегодня в Москве, пожалуй, самая многочисленная. Отличаясь друг от друга местоположением и интерьерами, эти рестораны придерживаются традиционного набора блюд русской кухни. В любом из них можно попробовать вкуснейшие супы, пожарские и киевские котлеты, пельмени, вареники, расстегаи, блины и разнообразные водки и настойки. В некоторых ресторанах также предлагаются блюда, служащие для россиян ностальгическим напоминанием о скудной советской эпохе, например, сосиски с зеленым горошком. Средний чек в этих ресторанах — порядка 1500-2000 рублей

img_130296_sНапример, есть рестораны, интерьеры которых оформлены в роскошном стиле XIX-го века. В некоторых даже сохранились аутентичные интерьеры столетней давности. Например, таковы Ресторан Центрального дома литераторов с залом в стилистике неоготики (ул.Поварская, д. 50) и самый старый ресторан Москвы «Яръ» с его высокими потолками, лепниной, сусальным золотом и помпезными люстрами (Ленинградский проспект, д. 32, корп. 2).

Если вам захочется окунуться в атмосферу Руси XVI-XVII веков, то стоит рассмотреть рестораны «Старая башня» и «Годунов». Они находятся в шаговой доступности от Красной площади по одному адресу  Театральная площадь, д. 5, корп. 1. Это очень популярные у туристов заведения. Интерьеры в них выполнены в древнерусском стиле, а официанты одеты в национальные костюмы.

img_130297_sЕсть в Москве рестораны, которые созданы в стилистике деревенских домов. В них нарочито грубо сколоченная деревянная мебель, деревенская утварь, вышитые вручную полотенца. Такую атмосферу можно найти в ресторанах «Илья Муромец» (это сеть из трех ресторанов по адресам: Ленинградский проспект, д. 23, Ленинский проспект, д. 37, Преображенская улица, д. 2), «Корчма Тарас Бульба» (всего в сети 18 кафе, а центральное заведение находится рядом с Кремлем, ул. Моховая, 8, стр.1). Рестораны в деревенском стиле уровнем повыше, где можно отведать русскую и южнорусскую кухню,  — это проект владельца «Кафе Пушкинъ» А. Деллоса «Шинок» (ул. 1905 года, д. 2Б), а также «Царская охота» (проект А. Новикова, находится на фешенебельном Рублево-Успенском шоссе, д. Жуковка).

img_130282_sНекоторые рестораны русской кухни придерживаются стилистики  «back to USSR». Пожалуй, самый колоритный ресторан в Москве, который отсылает к советскому прошлому, это «Клуб-ресторан Петрович» (ул. Мясницкая, д. 24, стр.3). Главный символ этого ресторана-кафе-клуба –  популярный в 1990-е годы карикатурный газетный персонаж Петрович, собирательный образ советского человека 1970-х годов. Интерьер нарочито простой, без претензий. Здесь собрано множество подлинных вещей из советского прошлого (фактически, целая выставка), и предлагается домашняя кухня. По субботам в ресторане проходят дискотеки с ретро-музыкой 1980-х. Публика заведения – преимущественно в возрасте 35 лет и старше.

К старому доброму дореволюционному укладу жизни отсылает своих посетителей ресторан «Мари Vanna», расположенный близ Патриарших прудов (Спиридоньевский переулок, 10). Он стилизован под уютную городскую гостиную — с абажурами, белоснежными скатертями, швейной машинкой и цветами на подоконнике, обоями и старыми фотографиями на стенах. Здесь нет захватывающих видов на Кремль, но есть настоящая домашняя атмосфера и домашняя еда. Кстати, рестораны «Мари Vanna»  работают также в Санкт-Петербурге, Лондоне, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Вашингтоне.

Стоит также обратить внимание и на рестораны православной кухни. В них соблюдаются все посты, что, кстати, может быть интересно любителям вегетарианской пищи, так как искусство превращения обычных овощей и злаков в изысканное блюдо в русской кухне достигло больших высот. Здесь же можно отведать традиционные монастырские блюда. Например, ресторан «Даниловский» рядом с Даниловым монастырем, расположенный по адресу Большой Староданиловский пер., д. 5. 

Современная русская авторская кухня

img_130285_sЭто преимущественно рестораны, открытые известными шеф-поварами Москвы. Так например, «Twins» на Малой Бронной, д.13 создан братьями-близнецами Березуцкими (отсюда и название, «twins» по англ. «близнецы»). Яркие особенности этого достаточно дорогого заведения — оригинальная подача блюд и неординарное приготовление. Например, десерт может быть в виде динамита, а тартар из оленины здесь готовится копчением на бересте.

Ресторан «Selfie» (Новинский бульвар,  д. 31) – это еще один проект компании White Rabbit Group. Шеф-повар «Selfie» — молодой талантливый Анатолий Казаков. В ресторане — открытая кухня в центре зала, что делает это место своего рода гастрономическим театром. Из больших окон ресторана открывается вид на старую Москву и Садовое кольцо. Принципы кухни «Selfie» – бережное отношение к традициям, современные техники приготовления и использование сезонных продуктов российского происхождения.

img_130286_sЕще один ресторан, открытый шеф-поваром – «Честная кухня» (Садовая-Черногрязская, 10). Сергей Ерошенко позиционирует его как гастрономический ресторан современной русской кухни, при полном отсутствии пафоса. Шеф-повар работает с сезонными фермерскими продуктами, в его меню есть, например. блюда из дичи, оленя и утки. «Twins» и «Честная кухня» в 2016 году вошли в Топ-100 лучших ресторанов в мире (по версии The World’s Best Restaurants).

Владелец «Честной кухни» открыл также гастромаркет и кафе «Федя, дичь» на Даниловском рынке (Мытная улица, д. 74). Это новый формат, который предполагает, что в одном месте можно и сделать покупку свежайших продуктов, и попробовать блюда, приготовленный тут же из этих же ингредиентов. В кафе можно купить и поесть мясо, птицу и рыбу, а к ним бесплатно дадут рецепты их приготовления от шеф-повара.

img_130287_sС похожей концепцией – мясная лавка и ресторан в одном месте- функционирует «Воронеж» (ул. Пречистенка, д. 4). В четырехэтажном особняке первый этаж занимает мясная лавка с закусочной, второй – ресторан российской региональной кухни «Воронеж», третий – ресторан «Мясной клуб».

Необычный ресторан северной русской кухни работает в историческом районе Китай-город (Певческий пер., д. 6). Называется он «Экспедиция». Это место создано настоящими любителями путешествий с рюкзаком и палаткой. Рецепты блюд они собирают в экспедициях и знакомят московскую публику с большим многообразием кухни народов России. Здесь, например, подают строганину («русские суши»), редкую деликатесную рыбу (омуль, нерка и др.). В меню также разнообразные горячие блюда из мяса оленя и дичи, пельмени, супы, десерты и соусы из северных ягод. Интерьер ресторана построен на сочетании нарочито грубо сколоченной мебели, шкур животных и сосен, прорастающих к потолку. В углу основного зала ресторана стоит настоящий вертолёт Ми-2. Здесь есть детское меню, каждые выходные проводятся детские мастер-классы.

Кафе и фаст-фуд

img_130288_sВ данной категории преобладают сетевые проекты, а средний чек варьируется от 300 до 1000 рублей. Самые распространенные — это «Му-му» и «Ёлки-Палки». Их интерьеры созданы в деревенском стиле, а в меню представлены популярнейшие блюда, которые фактически готовятся каждый день в современных российских семьях. Самая многочисленная сеть кафе в Москве — у «Му-му» (всего 38). В них действует принцип самообслуживания «free-flow».

У сети «Ёлки-палки» 11 кафе. Здесь  к вам подойдут официанты.  Особое предложение здесь — так называемый шведский стол «Телега». Можно за умеренную плату приобрести неограниченное количество подходов. В сети  «Грабли» (10 кафе), как и в «Му-му», действует принцип самообслуживания. В их интерьере используется тема садово-паркового дизайна: искусственные цветы и деревья, скамейки и так далее.

По всему городу расположено множество точек фаст-фуда «Крошка-картошка» (порядка 200). Они есть практически у все станций метро и на фудкортах торговых центров. Это самый экономичный формат в нашем обзоре, средний чек здесь около 200 рублей. Фирменный продукт компании – цельная запеченная в фольге картошка с разнообразными начинками (сыр, зелень, маринованные грибы, различные салаты). Исконно русское блюдо – блины – сделала своим главным продуктом сеть общественного питания «Теремок» (всего 280 точек). Свой формат владельцы сети называют «фаст-кэжуал», настаивая, что это все-таки не фаст-фуд. У них много уличных небольших кафе, в том числе в самых популярных у туристов местах — на Арбате, у храма Христа Спасителя, на Маросейке и так далее. В меню — блины, супы, салаты, авторские каши, пельмени, сырники, морс, квас и оригинальные находки вроде блинбургера. Средний чек в «Теремке»  — 400 рублей.

© 2016-2018 moscovery.com
Оцените насколько полезной для Вас была эта статья.
12345
всего оценок: 6, средняя оценка: 4,33 (из 5)

Похожие места

Левая стрелка Правая стрелка

Упомянутые адреса на карте

Нажмите, чтобы показать карту